|
|
Laksa Lemak
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4-5 grote gedroogde rode pepers
500 gr rauwe gamba?s of grote garnalen
80 ml olie
1 rode ui, grof gehakt
stukje galanga van 5 cm, fijngehakt
4 stengels citroengras, alleen de witte delen, gesneden
3 rode pepers, zonder zaadjes, grof gehakt
10 kemirienoten (geroosterd in droge koekenpan)
2 theel. trassi
2 theel. versgeraspte kurkuma of -poeder
5 dl kokosmelk
8 kant-e
Voorbereiding:
Week de gedroogde pepers in een vuurvaste kom ca. 20 minuten in heet water.
Houd 4 garnalen apart. Pel de rest. Bewaar de koppen en schalen. Verhit een wok en bedek de binnenkant met 1 eetl. olie; draai de wok rond. Roerbak de koppen en schalen in ca. 10 minuten aromatisch en helder donkeroranje. Roer er 2,5 dl water door; breng dat aan de kook. Voeg 1 liter water toe en laat alles 30 minuten zachtjes koken.
Bereidingswijze:
Laat de rode pepers uitlekken en pureer ze in de keukenmachine samen met de ui, galanga, citroengras, verse pepers, kemiri, trassi, kurkuma en 2 eetl. olie tot een glad mengsel.
Voeg de 4 bewaarde garnalen toe en kook ze 10 minuten mee, of tot ze roze zijn; haal ze uit de wok. Zeef de bouillon en gooi het garnalenafval weg. Blijft over ca. 5-7,5 dl bouillon.
Verhit de resterende olie in een wok en bak de specerijenpasta 8 minuten op laag vuur of tot de aroma?s vrijkomen. Roer de garnalenbouillon en de kokosmelk erdoor. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 5 minuten sudderen. Voeg de gepelde garnalen toe; laat ze 2-3 minuten meesudderen of tot de garnalen roze zijn.
Kook de mie 30 seconden in een pan met kokend water. Laat de mie goed uitlekken en verdeel hem over vier soepkommen.
|
|
|